El ácido aconítico es un ácido carboxílico cuyo ácido conjugado, el aconitato o cis-aconitato, es un intermediario de isomerización del citrato a isocitrato durante el ciclo del ácido cítrico. Esta isomerización está catalizada por la enzima aconitasa.
El ácido aconítico puede ser sintetizado por deshidratación del ácido cítrico empleando calor o ácido sulfúrico. La reacción puede resumirse como sigue:
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