Amaranthus retroflexus

Amaranthus retroflexus L., es una especie planta fanerógama de la familia Amaranthaceae.

Es una hierba anual erecta que alcanza una altura máxima de cerca de 3 metros. Las hojas son de casi 15 cm de largo en las grandes plantas, las más altas en el tallo con una forma de lanza y las más bajas de la planta de forma oval o de diamantes. La planta es monoica, con plantas que llevan tanto flores masculinas como femeninas. La inflorescencia es un grande y denso racimo de flores intercaladas con brácteas espinosas de color verde. El fruto es una cápsula de menos de 2 milímetros de largo con una "tapa" que se abre para revelar un pequeño número de semillas negras.

Es nativa de la América tropical, pero está muy extendida como una especie introducida en la mayoría de los continentes en un gran número de hábitats.

Amaranthus retroflexus fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 991. 1753.^[3]​

Amaranthus: nombre genérico que procede del griego amaranthos, que significa "flor que no se marchita".^[4]​

retroflexus: epíteto geográfico

Abrebujo, acederón, amaranto, atacu, atracu, atreu, atreu del Perú, bledo, bledos, breo, jascas, moco de pavo.^[6]​

También se usa en el estado indio de Kerala para preparar un plato popular conocido como Thoran combinando las hojas finamente picadas con coco rallado, pimientos, ajo y cúrcuma. Las semillas son comestibles crudas o asadas, y se pueden triturar para hacer harina y usarse para pan, cereales o como agente espesante.^[9]​

Caracterización proteica de las semillas de once especies de amaranto. El objetivo de este estudio fue determinar la composición aminoacídica y el perfil proteico de las semillas de once especies de amaranto. Las especies estudiadas fueron Amaranthus viridis, Amaranthus powellii, Amaranthus muricatus, Amaranthus deflexus, Amaranthus graecizans, Amaranthus blitoides, Amaranthus retroflexus, Amaranthus blitum, Amaranthus albus, Amaranthus cruentus y Amaranthus hypochondriacus. Se estudiaron poblaciones silvestres de estos taxones localizadas en el suroeste de España. El perfil proteico se estudió mediante cromatografía de filtración en gel y electroforesis desnaturalizante.^[10]​

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