La androja es un embutido típico de la Montaña oriental leonesa asociado a la elaboración de la tradicional matanza del cerdo. Tal y cómo se recoge en libro de Fidel González Largo "Escenas costumbristas de la montaña leonesa" se trata de un embutido de forma similar a la morcilla y de color anaranjado. Su textura y sabor son características.
Se coge 1 kg de unto fresco, picado fino. Se machacan 4 dientes de ajo y 2 cucharadas de pimentón y se adoba el unto o manteca de cerdo. Se echa poco a poco la harina ("la que admita", como se decía tradicionalmente), un poco de sal (2 cucharaditas) y se continúa añadiendo harina hasta que quede una masa con grumos, más bien sueltos. Se mete en tripa o en fardela de tela. Se cuece en el momento de comerlo, más o menos 1 hora. También se puede cocer envuelta en una hoja de repollo. Esta receta es de tradición oral de una vecina de la localidad leonesa de Las Salas.
Se conserva bien embutiéndola en tripas o bien en ollas metiéndose en una bolsa de tela en el momento de cocerla.
Se guardaba en sitios frescos, por lo que tradicionalmente se elaboraba y se consumía durante meses. Tiene una textura pastosa de forma que habitualmente se toma con ensaladas. Otra manera de consumirla en vez de cocerla en tripa o fardela, es partirla en rodajas y hacerla a la plancha o en sartén. Con huevos fritos es un plato exquisito. De esta manera es similar al farinato de Salamanca.
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