El arroz de escribano es un plato de arroz caldoso con garbanzos típico de la cocina valenciana y murciana. Se trata de un arroz viudo típico de estas zonas.
La proporción empleada de garbanzos suele doblar la de arroz. Por regla general suelen hacerse puré (junto con otras verduras como pueden ser apios y zanahorias) y luego ser mezclados con el arroz hervido. En la preparación suele emplearse pimentón para dar un color rojo al final. Se suele servir caliente y es un plato invernal.
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