plátano, maní, pescado: Albacora, Bonito
El Bollo es uno de los varios platos típicos del Ecuador que surgieron con la mezcla de las culturas costeñas. Es una envoltura de masa de verde o plátano con pescado, como Albacora, Bonito y wahoo, lleva maní molido y es envuelto con hojas de plátano.
El bollo proviene de Manabí, mas no de Esmeraldas, mientras que otros escritos señalan que su origen es guayaquileño. Sin embargo, hay más versiones sobre las raíces del bollo de verde. En los recintos montubios como Salitre, General Vernaza, La Victoria, Junquillal y otras se adjudican la creación del bocado. En los restaurantes de estos poblados el bollo preparado con pescados de agua dulce como el Bocachico forma parte del mejor de sus menús. En estos locales el bollo también tiene diversas variaciones. Por ejemplo, en zonas cercanas a los cantones Daule y Nobol se preparan bollos rellenados con vísceras de cerdo cocido que se venden en puestos en las carreteras.
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