Cabrito al pastor

Se le nombra cabrito a la cría de la cabra menor de 45 días de edad. La carne del cabrito se asemeja a la carne de la cría de la vaca,al cordero de leche. El cabrito se come en Portugal, España, Italia, Grecia, y en algunos países de África, Medio Oriente y Asia. En América Latina se come ampliamente en Perú, en México, donde es el plato típico de las ciudades de Saltillo, en el estado de Coahuila, y Monterrey en el Estado de Nuevo León, Madagascar, Ecuador, Brasil, Uruguay, Argentina, Chile y en el occidente de Venezuela, particularmente en los estados Falcón, Lara y Zulia, donde es muy abundante y apetecido. Cabrito al pastor es un plato típico del Norte de México, originario de la ciudad de Saltillo, Coahuila.^[1]​ Consiste en una cría de cabra aún en etapa de lactancia, aproximadamente de 30 a 40 días de edad, antes de comer pasto; sacrificada, abierta en canal y atravesada por una varilla de metal (antes se utilizaba el granjeno).^[2]​

Se sazona básicamente con sal y algunas especias ligeras. Se cocina lentamente por irradiación del calor emanado de las brasas de carbón o leña (generalmente de mezquite). Se acompaña con frijoles, tortillas de maíz o de harina y salsa picante.^[1]​^[2]​