En el País Vasco y Navarra se llama changurro (del euskera txangurru, ‘centollo’) al centollo, tanto en el País Vasco como en el resto de España, a una serie de platos populares de la región hechos a base de carne desmenuzada de centollo.
Algunos ejemplos son el changurro a la donostiarra o la terrina de changurro, en los que la carne extraída del caparazón tras cocción se mezcla con ingredientes como cebolla, puerro, tomate y brandy, según las diferentes variantes de recetas.
En el changurro a la donostiarra la mezcla preparada se presenta dentro del caparazón del centollo, y se gratina en el horno.
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