El condado de Blue Earth (en inglés: Blue Earth County) es un condado en el estado estadounidense de Minnesota. En el censo de 2000 el condado tenía una población de 55.941 habitantes. Forma parte del área metropolitana de Mankato – North Mankato. La sede de condado es Mankato. El condado fue fundado el 5 de marzo de 1853 y fue nombrado en honor al río Blue Earth.
Según la Oficina del Censo, el condado tiene un área total de 1.984 km² (766 sq mi), de la cual 1.949 km² (752 sq mi) es tierra y 35 km² (14 sq mi) (1,77%) es agua.
En el censo de 2000, hubo 55.941 personas, 21.062 hogares y 12.616 familias residiendo en el condado. La densidad poblacional era de 74 personas por milla cuadrada (29/km²). En el 2000 habían 21.971 unidades habitacionales en una densidad de 29 por milla cuadrada (11/km²). La demografía del condado era de 94,96% blancos, 1,19% afroamericanos, 0,28% amerindios, 1,79% asiáticos, 0,06% isleños del Pacífico, 0,69% de otras razas y 1,03% de dos o más razas. 1,77% de la población era de origen hispano o latino de cualquier raza.
La renta promedio para un hogar del condado era de $38.940 y el ingreso promedio para una familia era de $50.257. En 2000 los hombres tenían un ingreso medio de $32.087 versus $22.527 para las mujeres. La renta per cápita para el condado era de $18.712 y el 12,90% de la población estaba bajo el umbral de pobreza nacional.
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