El tradicional desayuno andaluz es un tipo de desayuno ligero que consta principalmente de una pieza de pan, untada con manteca colorá o bien aceite de oliva, acompañado con azúcar, y que combina para beber leche, zumo o café.
Es tradición que el día 28 de febrero en la Comunidad Autónoma, celebrando el día referéndum sobre la Iniciativa del Proceso Autonómico de 1980, en los centros escolares se dé de desayunar a los niños este desayuno típico, en la mayoría de los centros se ofrece mollete antequerano, que a continuación se describirá con mayor detalle.
Tiene orígenes en los jornaleros andaluces, que aprovechaban los pocos recursos de los que disponían.
Otra variantes incluyen la tostada de mollete con aceite de oliva y sardina o acedía, o la tostada con aceite de oliva espolvoreada con azúcar, o con zumo de naranja.
Se suele servir de forma muy sencilla: el pan se tuesta ligeramente hasta que quede crujiente y algo áspero en su superficie, en este caso se suele romper la tostada con una cuchara o cuchillo para que pueda penetrar el aceite un poco más y luego se vierte un chorro con una alcuza. Dependiendo de los gustos, antes de verter el aceite de oliva hay gente que le frota un diente de ajo (a veces hay disponibles alcuzas con ajos dentro del propio aceite) y le echa un poco de sal.
Hoy en día es tan popular que no se limita a la comunidad autónoma de Andalucía, sino que se puede obtener un desayuno andaluz en cualquier parte de España, sobre todo en las cafeterías, donde hay instalados unos pequeños hornos eléctricos para tostar el pan.
Es muy popular la pulpa de tomate triturado para acompañar al pan con aceite. Son famosas las tostadas que se acompañan de jamón de cocido, jamón serrano o ibérico. Todas ellas con o sin tomate triturado o en rodajas. También son típicas las tostadas de paté, de mantequilla con mermelada o de queso.
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