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Edulcorantes no refinados



Normalmente los edulcorantes o endulzantes no refinados son obtenidos de procesar los frutos o la savia de las plantas, aunque también pueden ser fabricados a partir de otras partes de la planta. Algunos edulcorantes son preparados a partir de almidón, mediante el uso de enzimas.

La savia de algunas especies de plantas es concentrada para hacer edulcorantes, normalmente mediante secado o ebullición.

El jugo que se extrae de las raíces tuberosas de ciertas plantas, es al igual que la savia, concentrado para preparar endulzantes, por lo general mediante procesos de secado o ebullición.

Las semillas portadoras de almidón de ciertas plantas son transformadas en edulcorantes mediante el uso de enzimas formadas durante la germinación o mediante cultivos bacterianos. Algunos endulzantes preparados con almidón son bastante refinados y se obtienen degradando almidones purificados mediante el uso de enzimas, tal es el caso del jarabe de maíz.

Numerosos frutos frescos, frutos secos y jugos de frutos son utilizados como edulcorantes. Algunos ejemplos son:

Una variedad de melazas se prepara a partir de frutos:

Existen algunas pocas especies de plantas cuyas hojas son dulces y por lo tanto se las puede utilizar como edulcorantes.



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