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Esquites



Los esquites es una preparación mexicana de granos de elote (maíz), generalmente hervido con sal y epazote, aunque con muchas variantes regionales. Se considera un antojito, es decir, una comida de calle mexicana, y es popular en el centro del país.[1][2]​ Las denominaciones e ingredientes varían ampliamente dependiendo la zona donde se prepare.

La palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl izquitl,[3]​ de icehqui 'tostar (en comal)', y se referían al maíz tostado.[4][5]Bernardino de Sahagún refiere que los mexicas comían "mahiz tostado, que ellos llaman izquitlj", y se asociaba a la festividad de Cihuapipiltin.[6]​ En la religión de los wixárricas existe la Xarikixa o Fiesta del Esquite, una festividad religiosa.[7]​ Su venta en México ocurre en mayor medida de forma callejera[8][9]​ por las noches en carritos y puestos callejeros, así como en fiestas populares, plazas públicas y ferias. «Esquite» también es una forma de referirse a alguien tonto, idiota.[10]

La preparación de los esquites va a variar dependiendo de la región como:

A este platillo típico mexicano se le conoce de una manera distinta en las regiones de México.[11]

También existen combinaciones en las que se le agrega esquite, como lo son los tostiesquites que es una combinación frituras comerciales mexicanas "Tostitos" con esquites, a esto se añade crema o mayonesa, queso, chile y limón.



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