Los Establecimientos de Jaca (en idioma aragonés Establimentz de Chaca) son los documentos en los cuales se aprobaban los establecimientos u observancias de la ciudad de Jaca durante el siglo XIII. Probablemente fueron redactados entre 1220 y 1238, siendo aumentados y nuevamente actualizados hacia 1336.Están contenidos en el conocido como Libro de la Cadena, conservado en el Archivo Municipal de Jaca y accesible en internet a través del buscador DARA, Documentos y Archivos de Aragón.Los escritos están redactados en idioma occitano en la variedad dialectal gascona, con algunas influencias del idioma aragonés y el catalán:
Los tres primeros Establimentz:
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