Fettuccine (proviene de la palabra 'fettuccia', que en italiano significa literalmente ‘tirilla’). Es un tipo de pasta y una de sus características más importantes es que es un fideo plano elaborado con huevo, agua y harina. Generalmente se venden secos, aunque los de mejor calidad se suelen vender frescos, hechos a mano o, recién salidos de la máquina de hacer pasta.
Los fettuccini también son llamados tallarines o tagliatelle. Lo que los diferencia es el ancho y el grosor de la pasta.
En Argentina es muy común el consumo de fettuccini con salsa de tomates.
En Venezuela se les llama, en plural, fetuchini o fetuchines.
El Fettuccine Alfredo es nombre que se le da a la combinación del plato con Salsa Alfredo. La preparación es un clásico de la cocina italiana en el extranjero, pero este plato no se prepara en las casas italianas, ni en restaurantes. En Italia se los conoce como Fettuccine al burro que significa Fettuccine a la manteca llamándosela “Alfredo” especialmente en Estados Unidos.
En 1920, las estrellas de Hollywood, Douglas Fairbanks y Mary Pickford, celebran su luna de miel en Europa, durante la cual degustan los fettuccini Alfredo en el restaurante 'Alfredo alla Scrofa' en 'Via della Scrofa', en Roma. El plato, muy simple pero con un sabor único y genuino, los conquista de inmediato. A su regreso a los Estados Unidos, le contarán a todos sobre los famosos fettuccini y sellarán el recuerdo con el regalo de un tenedor y una cuchara de oro, con la dedicación "Alfredo, El rey de los fettuccini".
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