Frisuelos

Los frixuelos (frixuelos o fayuelos en asturiano) son un postre típico de Asturias, León y Cantabria, hecho a base de harina, leche y huevos. Son típicos del Antroxu y las Comadres en Asturias, así como de las fiestas patronales de Perales de Tajuña con su famosísima frixuelada inaugural de la que disfrutan desde los más mayores a los más jóvenes. También existen los frixuelos vaqueiros típicos de la zona suroccidente Asturiana de Cangas del Narcea durante los que también se pueden disfrutar en los meses primaverales como mayo.

Se emplea leche, huevos (opcional), harina, sal, azúcar y anís. Para la preparación en un recipiente se echa la harina, los huevos y la sal y el anís, batiéndose todo ello a medida que se va añadiendo poco a poco la leche (o a la inversa, se va añadiendo la harina a la leche hasta que quede el batido ni muy ralo ni tampoco muy espeso), y así sin parar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y no queden grumos. Conseguido esto, se derrite en una sartén mantequilla, manteca de cerdo o se añade aceite: cuando esté muy caliente se echa un poco de pasta, la justa para que quede una masa amorfa en la superficie de la sartén, y se deja que cuaje y se dore. Este es el frisuelo tradicional. Hay quien los hace finos como las tortas, aunque es una variante más moderna.

Sobre la superficie de un plato se ponen los frisuelos recién fritos y se espolvorea azúcar. La forma tradicional de comerlos es que estén muy calientes.

En el Occidente Asturiano, son varios los lugares en que la misma masa se fríe en abundante aceite en forma de espiral y tras la fritura se espolvorean con azúcar o miel. Dada la consistencia de los mismos y la forma en que se suelen comer, se pueden rellenar de miel, de nata, o la forma más tradicional, de compota de manzana. Los frixuelos son similares a los crepes francesas y a las filloas gallegas (también llamadas freixós). En la época de las matanzas se hacen con sangre, la preparación es similar y en algunos lugares les llaman Freixuelas o Fiyuelas, en femenino.