La gastronomía o cocina es el conjunto de usos, cultura y conocimientos culinarios de un país, región o comunidad étnica. Se determinan por factores geográficos (por ejemplo, si una región tiene acceso al mar y por lo tanto a productos marinos), socioculturales e incluso religiosos (el hinduismo, por ejemplo, desestima el consumo de carne de vaca o res). Aunque otro término para gastronomía sea cocina, este puede dar a entender que se trata sólo del acto de cocinar; la gastronomía, tal y como se explica en la DRAE es tanto el arte de preparar una buena comida como la afición al buen comer.
Actualmente se debe diferenciar entre las cocinas tradicionales, es decir, la que se ha ido desarrollando en cada región a nivel local y que forma parte de la cultura de esa región, y la cocina global, que se consume diariamente a nivel global por influencia de la cultura occidental.
Gastronomías étnicas de África:
Gastronomías étnicas de América:
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