Hieronymus Brunschwig o Hieronymus Brunschwygk (ca. 1450 - ca. 1512) fue un cirujano alemán ("artzot wund"), alquimista y botánico. Fue notable por sus métodos de tratamiento de heridas de bala y de sus primeros trabajos sobre técnicas de destilación. Su libro más influyente fue el Liber de arte distillandi de simplicibus (también llamado Kleines Destillierbuch).
Brunschwig nació alrededor del año 1450 en la ciudad imperial libre de Estrasburgo, que en su tiempo fue parte del Sacro Imperio Romano Germánico. Algunas notas en su Buch der cirurgia pueden sugerir, que estudió en Bolonia, Padua y París y que había participado en las guerras de Borgoña, pero todo esto es totalmente infundado. Se radicó en Estrasburgo a finales del siglo XV. Murió en Estrasburgo, circa de 1512.
El Liber de arte distillandi de simplicibus (1500) fue el libro impreso más antiguo que trata con las técnicas de destilación de sustancias vegetales y animales. Constaba de tres partes:
Cuando a finales del siglo XV la base de hierbas, el Liber de arte distillandi de simplicibus fue ampliamente considerado como un importante vínculo entre la Edad Media y los tiempos modernos. Debido a su descripción en profundidad y muchas ilustraciones de aparatos y técnicas de destilación, el libro fue considerado como un texto de referencia hasta bien entrado el siglo XVI.
Otto Brunfels e Hieronymus Bock, ambos llamados "padres de la botánica" ("Väter der Botanik") en honor a su descripción veraz de plantas autóctonas, respetaron a Brunschwig como su predecesor. Leonhard Fuchs, en la tercera parte de „fathers of botany“, no menciona a Brunschwig en absoluto.
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