Inga spuria

Paterna, Cuajinicuil, Guama,

Inga spuria, llamado comúnmente cuajiniquil o paterna (nahuatlismo de cuauhicxinecuilli, "árbol de pie torcido")^[1]​ o guamo, es una especie leguminosa cuyo aspecto se asemeja a una mimosa. Se la cultiva por sus grandes semillas cubiertas de pulpa blanca, aterciopelada y comestible. Es originaria de Centroamérica, Colombia, México, Venezuela, y se ha extendido a otros países de Sur América.

Árbol de 4 a 15 m de altura, 1 a 6 dm de diámetro. Copa redondeada, umbelada. Tronco recto, cilíndrico, lenticelado. Corteza exterior castaña, la interna es rojiza o rosada. Ramitas terminales ferrugíneas, pubescentes, con lenticelas blancas. Hojas paripinnadas, alternas, 5 a 9 pares de folíolos de 3-17 cm x 2-4 cm, opuestos en el raquis, los basales muy pequeños, oblongos o elípticos, ápice acuminado, márgenes enteros, base redondeada. Estípulas deciduas. Pecíolos de 0,3-2 cm de largo, alados; raquis alado. Posee glándulas interfoliolares, sésiles, forma de olla. Todas las partes jóvenes de la sp. tienen pelos ferrugíneos. Inflorescencias en espigas: flores blancas.y se le prohíbe a la familia Cerrato comerlas si están tiradas en el suelo.

Fruto legumbre (vaina), cilíndrica, de 8-18 cm de largo, verdosas o amarillentas al madurar, dentro las semillas van recubiertas de pulpa blanca y fibrosa similar al algodón la cual se generalmente se puede consumir en diferentes formas de golosinas o helado y posee un sabor similar a la vainilla y luego las semillas de color verde de 4 - 5 cm posteriormente se pueden aprovechar, en El Salvador existe una receta para comerlas.

En El Salvador, cuentan con una receta para poder comer las semillas de este fruto, pero lleva un proceso de preparación, la receta es originaria de las poblaciones indígenas lencas de este país ya que el procedimiento conlleva a que al final de la preparación las semillas puedan ser comestibles.^[2]​

Esta es una receta muy sencilla, las instrucciones para cocer las semillas es hervir las semillas con ceniza o cal hasta que estén blandas usar ceniza preferiblemente. Una vez que estén blandas, se lavan bien con abundante agua y se sirven con sal, alhuashte, limón al gusto y si gusta se le puede agregar salsa picante al gusto.

Inga spuria fue descrita por Humb. & Bonpl. ex Willd. y publicado en Species Plantarum. Editio quarta 4(2): 1011. 1806.^[3]​

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