Joseph L. Goldstein nació en Kingstree, Carolina del Sur, Estados Unidos el 18 de abril de 1940. Estudió medicina en la Universidad de Washington y en la de Lee (Virginia). Comenzó a trabajar en el Hospital General de Massachusetts. Desde 1977 fue director del Centro de Genética Molecular de la Universidad de Texas.
Obtiene el Premio Nobel de Fisiología o Medicina en 1985 que comparte con Michael S. Brown por sus trabajos sobre el colesterol.
El objetivo de estos investigadores era descubrir la relación entre el aumento de los niveles de colesterol en sangre y la formación de depósitos grasos vasculares y la arterioesclerosis.
Goldstein y Brown y demostraron la existencia en la membrana celular de receptores que captan y degradan las LDL plasmáticas.
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