La Mata de los Olmos es una localidad y municipio de español, en la provincia de Teruel,ubicada en la sierra del Bajo Aragón. comunidad autónoma de Aragón, de la comarca del Bajo Aragón. Tiene un área de 23,73 km² con una población de 265 habitantes (INE 2018) y una densidad de 11,29 hab/km².
El término Mata podría provenir del árabe متاع, MATĀ‘ "de, propiedad de"
La ocupación del territorio queda atestiguada por yacimientos arqueológicos de época ibérica. Destaca el yacimiento de San Cristóbal, situado en un cerro. Proporcionó abundante material cerámico ibérico y romano. Se data en el siglo I a. C. Su historia está vinculada a la encomienda de la orden de Calatrava que tenía su sede en Alcañiz. En 1179 el rey Alfonso II de Aragón entregó La Mata de los Olmos a la orden de Calatrava. En 1414 seguía perteneciendo a la misma orden.
Hasta 1857 aparecía mencionada como La Mata, su denominación actual, La Mata de los Olmos, se emplea desde 1860.
En cuanto a administración, La Mata de los Olmos ha formado parte, de forma sucesiva, a la encomienda de Calatrava en Alcañiz, a la sobrecullida de Alcañiz (1488-1495), a la vereda de Alcañiz (1646) y al corregimiento de Alcañiz (1711-1833). Se constituye como Ayuntamiento en 1834 y forma parte del partido judicial de Castellote, para incorporarse en 1965 al partido judicial de Alcañiz
Actualmente la economía del municipio se fundamenta especialmente en el sector primario y secundario, siendo en este último donde se registra un mayor número promedio de afiliados a la Seguridad Social. El elemento más representativo de este sector es un matadero. En el sector primario es destacable la ganadería porcina intensiva (10.700 cabezas de ganado en 2009), a la que sigue en importancia la ganadería ovina (4.315 cabezas de ganado el mismo año). La actividad agrícola se centra en los cultivos de secano (597,9 ha en 2009), especialmente cereales y, en menor medida, frutales y cultivos forrajeros, limitándose el uso de regadío a los pequeños huertos destinados al consumo propio. En total, la Superficie agraria utilizada (SAU) es de 1.205,3 ha, un 50,9 % de la superficie total del municipio.
En los aledaños al pueblo está situada la antigua Nevera de La Mata de los Olmos, donde se recogía la nieve en invierno la convertían en hielo y lo utilizaban durante todo el año.
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