La mian

Lamian (en chino tradicional, 拉麵; en chino simplificado, 拉面; pinyin, lāmiàn) es un plato tradicional chino que suele elaborarse a mano, y que se suele acompañar con carnes de ternera o cordero (湯麵 tāngmiàn), y que a veces es salteado (炒麵 chǎomiàn) y servido con salsa de tomate. Literalmente, 拉 (lā) significa estirar, mientras que 麵 (miàn) significa fideo.^[1]​ El proceso de elaboración manual de esta pasta es uno de los artes más apreciados de la cocina china. Hoy en día puede comprarse estos fideos en sopa en envases como sopas instantáneas.

Algunos pequeños restaurantes sirven el 'lamian' al estilo Lanzhou (es muy habitual en las ciudades del este de China) La mayoría de los restaurantes de 'la mian' en China tienen como propietarios a gente de la etnia Hui (musulmanes) y corresponden a familias procedentes de Gansu, Qinghai y Xinjiang. Por esta razón no sirven platos con contenido de cerdo.