x
1

Pastel de liebre



El Pastel de liebre es un plato de la cocina española, se elabora con la carne de liebre picada a modo de fiambre (aunque puede incluir otros ingredientes cárnicos).[2]​ El pastel puede encontrarse hoy en día en pastelerías españolas, aunque a finales del XIX era muy habitual en los cafés madrileños.[3]

La carne de este pastel se suele acompañar de otros ingredientes cárnicos como puede ser sebo, ternera, lengua escarlata,[4]​ así como trufa, cola de pescado (para emulgir la pasta en forma de fiambre), y patata. Los huesos de la liebre forman parte de la gelatina final del pastel. Es frecuente elaborar el plato en un molde y en él para que lo recubra se elabora una pasta quebrada.[2]​ La parte superior del pastel (cuando está frío al día siguiente) suele recubrirse con una gelatina elaborada a base de un caldo concentrado, elaborado con los huesos de la libre. Existe otra denominación del pastel de liebre que se elabora de forma similar a una galantina.



Escribe un comentario o lo que quieras sobre Pastel de liebre (directo, no tienes que registrarte)


Comentarios
(de más nuevos a más antiguos)


Aún no hay comentarios, ¡deja el primero!