El pastrami (también llamado pastrón) es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de ternera) sometido a proceso de salmuera. El proceso de elaboración del pastrami es el siguiente: se desangra (usualmente con ayuda de un prensado), se pone la carne en salmuera, se seca, se le añaden algunos condimentos tales como ajo, pimienta negra, mejorana y albahaca, se ahúma y se cuece al vapor. Excluyendo la pimienta negra y el ahumado, el proceso es muy similar al empleado para obtener el corned beef. En el Reino Unido y en los Estados Unidos, la carne de ternera se cuece tras el proceso de salazón. Ya a comienzos del siglo XXI empezó a verse pastrami elaborado con carne de pavo (llamado pastrami de pavo o jamón de pavo).
Puede ser que el nombre provenga etimólogicamente del rumano, del verbo a păstra (que significa ‘mantener’, ‘conservar’), y que llegase de la inmigración judía de Besarabia (Imperio ruso), en la segunda mitad del siglo XIX, a Estados Unidos. Hoy en día se cocina con pastrami en estas regiones de Moldavia, y se puede decir que es un distintivo claro de la cocina judía local.
El pastrami suele servirse cortado en rebanadas y dentro de un sándwich, aunque existen versiones cocinadas ligeramente asadas y servidas con fideos tostados llamados farfalej y cebolla frita en grasa de ave llamada Schmaltz. En Argentina, el pastrami (llamado en este país pastrón), es hasta el siglo XXI un producto de charcutería en Buenos Aires. En Nueva York es muy popular el pastrami elaborado con pecho de ternera; se sirve típicamente caliente en un emparedado de pan de centeno, a menudo con una ensalada cole slaw y una salsa (Russian dressing), muy similar al emparedado Reuben.
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