Se llama picadillo o carbonada a cualquier plato cuyos ingredientes van muy picados y, en particular, a un plato tradicional de muchos países hispanos y las Filipinas (donde se llama giniling) hecho con carne picada (normalmente de ternera), tomate (que puede sustituirse por salsa de tomate) y otros ingredientes, que cambian según la región. Se sirve a menudo con arroz, o se emplea como relleno de otras recetas, como los tacos, las croquetas y los pasteles salados.
En España se llama picadillo a diversas ensaladas (aliños), además de al picadillo de chorizo, una mezcla de carne picada y adobada que se emplea en diversas recetas y para elaborar chorizos.
El picadillo costarricense es de herencia andaluza, consiste en un guiso de carne picada con especias, achiote y pequeños trozos de diversas verduras. Entre las carnes más utilizadas está la cecina, la falda y la carne molida, aunque también se usa pollo o chorizo, e incluso, en algunas variantes se le agregan trocitos de huevo duro.
Las versiones cubanas incluyen pimiento, cebolla, ajo, orégano, comino, salsa de tomate, caldo, aceitunas y a veces pasas, patatas y alcaparras, y suelen saltearse en aceite de oliva y vino blanco, según la región. El picadillo cubano se sirve con frijol negro y arroz.
En México el plato suele hacerse añadiendo cebolla y/o papas y removiéndola mientras se cocina, y en ocasiones la salsa se añade a la sartén en la que se elabora el picadillo mientras se cocina, lo que resulta en una comida que recuerda al teriyaki o al bulgogi. Otras variedades emplean tomates, cebolla picada, cilantro, chile, sal y un chorrito de zumo de limón.
En la Gastronomía de Sinaloa el picadillo se hace tradicionalmente con ternera y patata o chayote.
En algunas zonas costeras o indígenas, la ternera se sustituye por marisco o pescado.
En Puerto Rico el picadillo se usa como relleno para empanadas, alcapurrias y otras frituras. La carne picada se saltea con aceite de oliva o annatto, especias, tomillo y orégano, hoja de laurel, recaíto, salsa de tomate y ocasionalmente queso o una mezcla de pasas (maceradas en ron), aceitunas, alcaparras y jamón.
En la República Dominicana incluye pimiento, cebolla roja, ajo, pasta de tomate, cubo de caldo, aceituna, alcaparra, pasas, huevo duro, vinagre de manzana y all spice, y se sirve con arroz blanco.
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