Juan de Altamiras

Juan de Altamiras (Muchas veces también Juan Altamiras^[1]​ o incluso Altimiras^[2]​) es el pseudónimo del fraile franciscano del siglo XVIII bautizado como Raimundo Gómez.^[3]​ Ver Necrologio^[4]​(La Almunia de Doña Godina, Zaragoza, ???? - Cariñena, Zaragoza, c.1770/71).^[5]​

Ejerció como cocinero en el convento de San Diego en Zaragoza. Escribió un libro de recetas de cocina, titulado Nuevo arte de cocina: sacado de la escuela de la experiencia económica (1745).^[6]​^[7]​ Poco se sabe de la vida de este cocinero. Algunos de los datos biográficos se deducen de comentarios que el mismo Altamiras hace en su propia obra.^[2]​

Es conocido por haber escrito: Nuevo arte de cocina, obra dedicada a San Diego de Alcalá. Los ingredientes y los platos corresponden a preparaciones de las clases menos favorecidas de la época. Los franciscanos son una orden caritativa que se dedica a ayudar a las clases menos favorecidas y la publicación de este libro permite a los investigadores de la alimentación del siglo XVIII saber los gustos y las formas de alimentación del pueblo. El trabajo de Juan Altamiras es importante ya que representa la cocina española poco antes de que se viera influida por la cocina francesa posteriormente durante el siglo XIX.^[8]​

Nota: el doctor Aguilar Piñal comenzó a publicar su "Bibliografía..." en 1981. Entonces Altamiras se suponía madrileño, andaluz incluso, pero José María Pisa, gracias a la obra de Félix de Latassa y de los criterios internos que ofrece la obra, pudo afirmar que Juan Altamiras, alias de Raimundo Gómez, era aragonés, de La Almunia de Doña Godina.

En la actualidad, Juan Altamiras está siendo reconocido en su pueblo natal (La Almunia de Doña Godina) por su trabajo como cocinero y pionero culinario. Así pues se le ha puesto su nombre a una de las avenidas más importantes de la localidad. Además de crear, por parte de la concejalía de cultura, una ruta por la misma localidad que recorre los lugares más emblemáticos para él.

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