Olmillos es una localidad española de la provincia de Soria, partido judicial de Burgo de Osma (comunidad autónoma de Castilla y León). Pertenece al municipio de San Esteban de Gormaz.
Localidad situada en la Ruta de la Lana.
Existen principalmente dos formas de acceder al pueblo. Una, desde San Esteban de Gormaz, a unos 5 km. y, otra, desde Ines. Ambos accesos se realizan por una carretera comarcal en muy mal estado y con algunas peligrosas curvas.
A la caída del Antiguo Régimen la localidad de constituye en municipio constitucional en la región de Castilla la Vieja que en el censo de 1842 contaba con 46 hogares y 180 vecinos
A finales del siglo XX este municipio desaparece porque se integra en el municipio de San Esteban de Gormaz, contaba entonces con 51 hogares y 192 habitantes.
El pueblo cuenta con una ermita que rinde advocación a San Hipólito. Fue el eremita que cuidaba de ella el que a su vez controlaba la barca de paso que comunicaba las dos orillas del Duero. Como el puente de Gormaz estaba relativamente apartado se recurrió a este método para la comunicación rápida con el Burgo de Osma.El Barquero de San Hipólito
En el año 1981 contaba con 114 habitantes, concentrados en el núcleo principal, pasando a 49 en 2010, 26 varones y 23 mujeres.
Población de derecho (2000-2010) según los censos de población del INE a 1 de enero de cada año.
En los últimos años la agricultura del pueblo se ha modernizado gracias a la creación de nuevos regadíos, que incluyen la construcción de una balsa de agua.
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