La comida mexicana, nombrada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en noviembre de 2010, contiene una lista innumerable de platillos que se diferencian por las regiones de México. En este conjunto de cocinas regionales bien diferenciadas, se puede encontrar un componente mestizo básico y común, tanto en el uso de sus ingredientes como en las formas de preparación de los alimentos.
México cuenta incluso con un listado de platillos llamado Patrimonio Nacional del Sabor.
Las comidas típicas de algunos pueblos de Chiapas incluyen carne de armadillo, ixcuintle, iguana, jabalí, conejo, cordero, ternera, perdiz, pavita, codorniz, etc.
En Guanajuato capital existe un pan de muerto diferente al conocido en el resto del país que se acompaña con un estilo de cajeta que puede ser de camote, guayaba u otros sabores.
Platillos típicos
La cocina del estado combina tres culturas culinarias: la católica española, la judía española de los fundadores del estado y la de los indígenas tlaxcaltecas que llegaron del centro de México.
Dulces Regionales
- Macarrones poblanos: Dulce en forma de media barra, hecho a base de leche, azúcar, bicarbonato y esencia de vainilla.
- Marinas de nuez y piñón: Dulce en forma de "bola", su principal ingrediente es la leche, tienden a ser de pasta sabor nuez (color amarillo claro) adornado en su totalidad con pedazos de nuez, en el caso del sabor piñón (color rosa), adornadas en su totalidad con piñón.
- Barra de leche: Como su nombre lo dice, es una barra hecha de leche sabor nuez, adornada con dos o tres piezas de nuez, estás según el tamaño.
- Charola de leche: Este dulce, en particular, es la combinación de varios sabores puestos sobre una charola de unicel. Son pequeñas bolitas hechas a base de leche, como adorno encontramos trozos de nuez, piezas de piñón, "chispitas" sabor chocolate y de colores.
- Charola de canela: Éste, igual que el anterior, son bolitas a base de leche puestos sobre una charola de unicel, a diferencia de los anteriores, la pasta es sabor chocolate y es adornado por canela, nuez y confitería sabor chocolate.
- Bocado: Bolitas de coco finamente rallado, se encuentran en dos presentaciones, con azúcar y sin azúcar, la primera versión tiende a un sabor más "jugoso", destacan por sus colores vistosos como el verde, amarillo, naranja, rosa y blanco. La versión sin azúcar pasa por un quemador, éste hace que se dore en la parte superior.
- Cocada dura: Este dulce simula ser una galleta, dónde su principal elemento es el coco rallado con azúcar y agua (caramelo).
- Veladora: Éste es en forma de tapa cilíndrica, el coco es rallado y llevado a cocción, una vez obtenida la consistencia deseada, se le da la forma y es llevado al quemador. Sus colores principales son el naranja y el blanco; este adornado con una cáscara de limón.
Por otra parte, el crecimiento de las corrientes turísticas en los últimos años dio lugar a una comida marcadamente cosmopolita que incorpora sobre todo los frutos del mar y ciertos sabores con reminiscencia indígena.
Guacabaqui.Es un platillo tradicional de la etnia Yaqui, consiste en un platillo cocido con garbanzo y carne ya sea de res, puerco o venado, elotes en trozos, calabacitas, zanahorias, papas, repollo, acelgas, además se sazona con chiles de la región como el de árbol.
Vegetales
Carnes y aves
Pescados y mariscos
Tamales Los tamales en Tabasco son de consumo habitual, para envolverlos se utiliza hoja de plátano Dentro de los tradicionales tamales tabasqueños se pueden mencionar:
Corunda, uchepo, nejo, tapataxtle, zacahuil, xajol, chocol, totomoche, nolochi, pitaúl, nacatamal, xocotamal, piltamal, padzito.
2. Platillos típicos de Aguascalientes 3. Platillos típicos de Sonora
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