Los Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (productos agroalimentarios tradicionales italianos) (PAT) son productos incluidos en una adecuada lista, predispuesto por el Ministerio de las Políticas Agrícolas, Comestibles y Forestales con la colaboración de las Regiones. En 2019, hay 5.128 productos PAT en Italia, y entre todas las regiones la que detiene el mayor número de productos agroalimentares protegidos es la Campania con 531 especialidades registradas.
La agricoltura italiana ha tenido que afrontar el escenario de la política agrícola de la Unión Europea empezando de condiciones claramente desfavorecidas.
La agricoltura moderna, extremadamente dirigida hacia la mecanización, solicita extensiones de terreno llano que faltan en Italia, sea por la configuración natural orográfica, sea por el antropizzazione empujado territorio. A estas causas se unen muchos males endémicos de la agricoltura italiana.
Para reaccionar a esta situación el Ministerio de las Políticas Agrícolas, Comestibles y Forestales ha decidido apostar claramente a sectores de nicho, valorizando los productos tradicionales en cuyo productos agrícolas o de la cría fueron trabajados según antiguas recetas.
El requisito para ser reconocidos como Productos Agroalimentarios Tradicional (PAT) es ser « ottenuti con metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidati nel tempo, omogenei per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni ».
Pro es lo mismo ministerio a reconocer que estos productos de nicho, de producción limitadas en términos cuantitativos y relativos a áreas territoriales muy estrechas, tales de no justificar una DOP o una IGP, encuentrano muchas reservas en sede de Unión Europea. Esta en línea de principio es contraria a estas producciones y prohíbe la grabación de marcas colectivas que contengan un nombre geográfico. El temor es que se equivoquen con los productos DOP e IGP.
El ministerio ha renunciado a un papel activo, delegando tales tareas a las regiones,y conservando a sí mismo, solo un papel de control y aquel de la finca oficial del libro. Común a nivel nacional es la sudivisión por categoría: productos lechero-queseros, productos a base de carne, productos hortofrutícolas y cereales, productos de horno y dulceros, bebidas alcohólicas, destilados. En la lista no hay los prductos condecorados marca DOP o IGP, mientras que existe una cierta categoría intermedia de los productos por los cuales es en curso la instrucción de un reconocimiento europeo.
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