El Brötchen (en alemán significa literalmente panecillo: Brot significa pan y -chen es el sufijo diminutivo) es un panecillo al que también se le llama Semmel en Austria. Es un típico pan individual servido en las comidas y cenas, los desayunos y en los puestos callejeros al tomar una salchicha alemana, como puede ser una Bratwurst (salchicha asada) o una Brühwurst (salchicha cocida). Es fácil de encontrar en casi cualquier panadería de Alemania y de Austria. Este panecillo tiene muchas variantes regionales y suele cambiar en ingredientes y en la forma. Se elabora con harina de trigo simplemente o con harina de centeno. Su superficie puede estar cubierta de una crujiente costra recubierta de semillas.
La elaboración tradicional de este panecillo es larga. Empieza la elaboración de la masa que debe reposar cerca de 20 horas, de esta forma los microorganismos en la harina y la levadura puedan proporcionar los aromas y la adecuada consistencia a la masa. Hasta poco más de la mitad del siglo XX los Brötchen eran considerados como un artículo de lujo, por esta razón una familia alemana media sólo comía estos panecillos una vez por semana.
Existen variantes del nombre Brötchen según las zonas de Alemania:
Existen numerosas variantes regionales de Brötchen, y puede decirse que cada región tiene su característica.
Estos panecillos también se pueden encontrar en las gastronomías de otros países europeos, por ejemplo, en Croacia y Eslovenia se conocen como Kajzerica, en Polonia se denominan Kajzerka.
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