Bulgur

El bulgur (del turco bulgur) es un alimento elaborado a partir del trigo.

Conocido como burghul en los países de Oriente medio (especialmente en Siria, Israel, Palestina y Líbano, donde es el ingrediente de platos como tabule, kibbeh y mujaddara)^[1]​ y África del Norte, como bulgur en Turquía y trigo burgol en Argentina y otros países de América Latina. La etimología de la palabra demuestra que tiene origen turco^[2]​ o persa en forma de “burgul”.^[3]​

Para la elaboración tradicional del bulgur, se cuecen los granos de trigo en un caldero profundo con agua, removiendo a menudo para que la cocción sea uniforme, y añadiendo agua según se vaya consumiendo. Es una cocción larga, primero a fuego vivo y luego más bajo, para que el trigo se cueza lentamente. Una vez hecho, se escurre y se deja secar al sol en las azoteas de las casas durante varios días.^[4]​

Tras esta operación los granos de trigo son machacados en una operación de molienda que da por resultados unos granos rotos irregulares, se les quita el salvado y se calibran usando cribas y tamices de distinto calibre. Se perfecciona el secado dejando de nuevo el bulgur varios días al sol. Se obtienen tres tipos de bulgur, grueso, fino y muy fino. La larga cocción y el cuidadoso secado del bulgur hacen que se conserve durante mucho tiempo. Por otro lado es un alimento precocinado, lo que permite ahorrar tiempo y combustible en el momento de prepararlo para su consumo.^[4]​

El bulgur tiene las mismas propiedades nutricionales que el trigo. Rico en hierro, fósforo, magnesio y vitaminas, su interés principal reside en su riqueza en glúcidos lentos. Tiene un índice glucémico de 46.

Cien gramos de bulgur sin preparar contienen cerca de:^{[cita requerida]}