"Cebada Gago" es el nombre por el que se conoce a la ganadería de los herederos de don José Cebada Gago, una ganadería brava española perteneciente a la Unión de Criadores de Toros de Lidia. Se ubica en la provincia de Cádiz (España), en las fincas de "La Zorrera" (Medina Sidonia), "Pozo de la Guardia" y "Las Ventanillas (Alcalá de los Gazules), "El Pino" (Paterna de Rivera) y "Corteganilla" (Jerez de la Frontera).
El hierro adquirió su antigüedad el 28 de julio de 1964, tras lidiar una corrida de toros completa en Las Ventas (Madrid). Las reses de Cebada Gago están marcadas con señal en forma de zarcillo en ambas orejas; la divisa es de color encarnado y verde. El hierro tiene forma de eme ("M") rematado por un semicírculo en la parte superior, que procedía de la ganadería de Cristina Sainz de la Maza.
La ganadería de José Cebada Gago, creada en 1960, ha sido una vacada importante en la tauromaquia durante la segunda mitad del siglo XX y, dispone de encaste propio.
El origen de este hierro se remonta a 1935, cuando Leopoldo Sainz de la Maza, conde de la Maza, formó su ganadería cruzándolas con las procedentes de la ganadería del torero Juan Belmonte. En 1938, el conde de la Maza cede la ganadería a su hija, Cristina de la Maza y Falcó quien, en 1940, la amplió aportándole vacas de origen Gallardo (Pablo-Romero) y sementales de Belmonte.
En 1960 se hace cargo de la vacada José Cebada y, tras su muerte, lo hace su sobrino, Salvador Cebada García. La compra incluyó además del hierro de doña Cristina las 150 cabezas de ganado, entre machos y hembras, las cuales fueron eliminadas tras ser tentadas por Luis Parra "Jerezano".
La nueva ganadería, por tanto, se formará sobre la base de reses de Carlos Núñez, concretamente "36 vacas, de las cuales venían algunas paridas y otras preñadas". Además, sirvió como semental de la ganadería el toro Fiscal, número 265, del hierro de Rincón, además de Ajustador, de la casa de Juan Pedro Domecq y Chiclanero, número 21, de Torrestrella.
Los toros de este hierro son muy apreciados por el público torista, siendo especialmente considerados en la Feria de San Fermín de Pamplona (Navarra) donde están presentes todas las temporadas, ofreciendo gran peligrosidad el encierro para los corredores.
Los toros de Cebada Gago se han hecho especialmente famosos por su comportamiento en los encierros de San Fermín, en los que participan desde 1985 casi de forma ininterrumpida. Es la ganadería, sólo detrás de Miura, que más veces ha corrido en los encierros de Pamplona. Son los toros que causan más cornadas en estos encierros.
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