Consuelo Sanz Pastor y Fernández de Piérola (Madrid, 1916 - Ibidem., 30 de mayo de 2014) fue una historiadora y conservadora de museos. Su mayor contribución fue el libro Museos y Colecciones de España (1.ª edición, 1969), conocido como el «libro rojo», que recopila todos los museos y colecciones de España.
Fue una de las primeras profesionales que impartió museología como asignatura docente en España.
Se licenció en 1933 en Geografía e Historia por la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Zaragoza. Se doctoró en 1941 en Historia por la Universidad de Madrid e ingresó por oposición en el Cuerpo Facultativo de Conservadores de Museos. Al año siguiente, en 1942, es nombrada directora del Museo Cerralbo, cargo que ocupa hasta 1986.
En 1956 fundó Amistad Universitaria, junto con Ángeles Galino de la Institución Teresiana y primera catedrática de la Universidad española y María Salas.
Fue miembro del Comité Internacional de Arquitectura y Técnicas Museográficas y entre 1981 y 1984 presidenta del Comité Español del Consejo Internacional de Museos. Fue vocal del Real Patronato del Museo del Prado desde 1980.
Su hermano, César Sanz-Pastor y Fernández de Piérola (1911-2005), fue un ingeniero de caminos que introdujo las autopistas de peaje en España y construyó el túnel de Guadarrama en 1963.
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