Dibbelabbes

Dibbelabbes o Döbbekuchen (solo de forma hablada se puede mencionar como "Topflappen", "Topfkuchen") es una especialidad culinaria típica de las montañas de Eifel, en Saarland, Rheinland, y en Westerwald se suele tomar como un plato de patata. En la comarca del Mosel y en Hunsrück se le conoce como Schales, indicando que su procedencia es Tscholent (Cocina de origen judío).

Para la preparación de este plato se rallan patatas crudas, se hace una masa con cebollas ralladas o en dados y se añade carne seca (o Räucherspeck) o Mettwurst y huevo. Según la receta se añade ajo o puerro cortado en aros. Se cocina en una especie de sartén pesada y durante esa cocción se agita constantemente (variante Dibbelabbes) y se para solo para disolver los ingredientes mezclados, terminando el proceso cuando la carne llega a estar crujiente. La variante Schales permite elaborarse en el horno primero con tapa y luego sin ella para que se gratine. Se sirve con compota de manzana o una ensalada de endivias.

Una variante de este plato es el Pulschder en la región de Nahe, denominado: Potthucke que procede de Sauerland, el Rösti en Suiza y el Americano de Norte: Hash browns.