El esfínter hepatopancreático también conocido como esfínter de Oddi —llamado así en honor del médico italiano Ruggero Oddi, que lo describiría por primera vez en su juventud hacia 1887— es una válvula muscular de 4 a 10 mm, ubicada en el extremo distal de la ampolla de Vater, que rodea la salida del conducto coledoco (formado por el conducto biliar y el conducto hepático común) y el conducto pancreático al duodeno.
Su rol es regular el flujo biliar y la secreción exocrina pancreática y prevenir el reflujo del duodeno al conducto biliar. El esfínter está normalmente cerrado y se abre en respuesta a una comida para que los jugos digestivos biliares y pancreáticos puedan entrar en el duodeno y mezclarse con los alimentos para que se lleve a cabo la digestión.
El esfínter se relaja por acción de la colecistocinina con mediación del péptido intestinal vasoactivo. Los opiáceos provocan espasmos en el esfínter, llevando a una elevación de la concentración de amilasa sérica.
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