El helado de paila es una cremosa jalea natural, con un intenso sabor a fruta. Es originario de San Miguel de Ibarra, situado al norte del Ecuador.[cita requerida] Se prepara con una variedad de diferentes sabores de frutas aromáticas, elaborado a mano en enorme cuenco de bronce.
Los orígenes de la elaboración del helado de paila se remontan a las elevadas tierras al norte del Ecuador, en los páramos de la provincia de Imbabura, se inició una época en la que no existían los refrigeradores y se los hacía con el hielo que se formaba a bajas temperaturas en el páramo interandino.
En la actualidad la manera de la elaboración del helado de paila se la realiza en distintos puntos turísticos del Ecuador, generalmente se los elabora mora, guanábana, naranjilla, coco, fresa, tomate de árbol, mango y maracuyá.
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