Hojiblanca es una variedad cultivar moderna de olivo europeo Olea europaea. Su nombre hace referencia al color claro de sus hojas. Procede de Lucena (Córdoba). Es la tercera variedad española según superficie cultivada, con unas 200 000 hectáreas en las provincias de Córdoba, Málaga, Sevilla y Granada. Representa el 16% de la producción de aceitunas de Andalucía.
Variedad de vigor medio y resistencia al suelo calcáreo. Considerada rústica por su resistencia a la sequía y su tolerancia hacia el frío invernal.
La aceituna tiene un peso elevado de más de 6 gramos y una forma redondeada y esférica. Madura en época tardía.
La productividad es elevada pero alternando ya que está afectada por el fenómeno de la contrañada o vecería.
La cosecha mecánica resulta difícil ya que los frutos tienen gran resistencia a desprenderse del árbol. Se cosecha al final de la temporada (marzo-abril), lo que le da poca productividad.
El aceite virgen extra hojiblanca es un aceite monovarietal con sabor ligeramente amargo, con un toque picante no muy intenso. En cuanto a las características sensoriales, es un aceite aromático, que puede recordarnos fácilmente a hierba fresca, hoja de olivo, almendra y alcachofa, también pueden distinguirse matices a Chorizo picante y morcilla.
El aceite Hojiblanca, tiene un contenido alto de ácido oleico (75%), aun así, presenta de estabilidad media. Es necesario conservarlo fuera del alcance de luz y aire, para evitar la oxidación.
Tanto se puede utilizar para hacer aceite como para aceituna de mesa. En este último caso, gracias a la buena consistencia de la pulpa, se hacen en negro al estilo californiano. El contenido del aceite de las aceitunas es bajo pero resulta de gran calidad, aunque de baja estabilidad. Puede mejorarse la estabilidad del aceite virgen Extra Hojiblanca si se mezcla con aceites de oliva más resistentes a la oxidación como 'Picual' o 'Cornicabra'.
La D.O.P. Casariche. Su aceite de oliva virgen extra es elaborado con aceitunas de la variedad Hojiblanca como principal con más del 90 %, considerándose secundarias las variedades 'Picual' y 'Picuda', otras variedades como la 'Arbequina', 'Lechín', 'Tempranilla', 'Ocal', 'Campanil' o 'Chorrúa', tienen una presencia testimonial.
Tiene un sabor equilibrado entre amargo y picante, muy suaves ambos, con frutado medio y presencia de toques almendrados y verde hierba.
El color de este aceite varía entre el verde intenso y el verde amarillento según la maduración de la aceituna. Su acidez máxima es de 0,8º y su índice de peróxidos de 15.
La aceituna hojiblanca se conoce también como Lucentina, de ahí el nombre de la Denominación de Origen Lucena. Es una aceituna vigorosa, de fácil enraizamiento y gran resistencia a la caliza.
Esta denominación de origen cubre a los municipios de Aguilar de la Frontera, Benamejí, Encinas Reales, Iznájar, Lucena, Montilla, Moriles, Monturque, Rute y la parte oriental de Puente Genil situada en la margen derecha del río Genil, que se encuentran al sur de la provincia de Córdoba, en la comunidad autónoma de Andalucía.
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