Sergio Javier Bitar Hirmas es un ingeniero civil, ejecutivo y exconsultor de empresas chileno, ex gerente general de SAAM y Viña San Pedro controlados por los destacados empresarios y hermanos Jean Paul Luksic Fontbona y Andronico Lusic Craig y actualmente se desempeña como Gerente de Empresas Transoceánica controlada por Christoph Schiess y su familia.
Hijo del exsenador y ex ministro de Estado de izquierda Sergio Bitar Chacra y de la socióloga María Eugenia Hirmas Rubio, vivió de niño en Francia, Estados Unidos y Venezuela, países a los que su padre viajó durante el exilio, durante el gobierno del expresidente Augusto Pinochet Ugarte, primero como estudiante de posgrado y luego como exiliado político.
Se formó como ingeniero civil matemático en la Universidad de Chile entre 1983 y 1988, donde se graduó con la tesis Juegos combinatoriales en redes de autómatas, la cual lo obligó a residir un tiempo en Francia y trabajar junto a su profesor, el Premio Nacional de Ciencias Exactas 1993, Eric Goles.
Posteriormente retornó a los Estados Unidos, específicamente a Berkeley, donde se inició en las consultorías de la mano del empresario y político chileno Fernando Flores, amigo de su padre, a quien conocía desde su niñez.Desarrollando esa actividad se especializó en consultorías internacionales en una gran cantidad de rubros, como la industria del cemento, la informática, la petroquímica, el corretaje de seguros y los bancos.
En 1996, de vuelta en Chile, junto a unos socios fundó Grupo Sur Consultores, firma que utilizaba técnicas creadas por Flores.
En 2004 pasó a Viña Santa Helena, filial de Viña San Pedro.Cuatro años más tarde fue designado gerente general de esta última empresa, tocándole gestionar el proceso de fusión con Viña Tarapacá.
A comienzos de 2013 se anunció su salida del cargo y su asunción como gerente general en SAAM, a la cual renunció a principios del año 2016 por motivos personales, siendo reemplazado por el Ingeniero Comercial y MBA Macario Valdés, quien ha sido el Gerente General más joven en la historia de SAAM.
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