La Sagra (Toledo)

La Sagra es una comarca de Toledo, España. Se extiende desde el borde meridional de Madrid hasta Toledo. La toledana puerta de Bisagra es el acceso directo de la capital de la provincia a la comarca que nos ocupa; cerca de 1000 km² integran su superficie, que se ve limitada al noroeste por la cuenca del Guadarrama mientras que al sureste es el Tajo el que cierra su territorio.

Tierra llana, suavemente ondulada, no llega (o lo hace escasamente) a los 600 metros de altitud media.

La Sagra es muy apta para el cultivo de cereales, de vegetación esteparia en los predios no cultivados, con algunos viñedos -Esquivias- y algunos olivares -Cedillo del Condado. Todo ello, pese a los cultivos últimamente citados, confiere a La Sagra una enorme sobriedad paisajística.

Respecto al clima, igual que en la mayor parte de la meseta sur, es de tipo continental, frío en invierno y muy caluroso en verano, sin apenas primavera ni otoño. Las temperaturas superan en ocasiones los 40 grados en verano, y bajan de cero varios días en invierno. La caída de agua es de unos 450 litros por metro cuadrado, y la nieve sucede en raras ocasiones, nunca más de tres días al año.

El carácter cerealista de la comarca ha influido en la cocina regional. La buena calidad de las harinas de trigo dio lugar a un pan exquisito y a unas frutas de sartén y bollos caseros de notable calidad y tamaño -Azorín en su libro Los Pueblos hace mención de estas pastas un tanto desmesuradas-.

Se conserva un índice de precios de lo que se comía, por ejemplo, en la posada de Illescas. La relación es de la época de Floridablanca (s. XVIII) y en ella se menciona pichones, perdices, bacalao... Si Miguel de Cervantes se inspiró en Esquivias, el pueblo de su esposa, para recrear tipos y costumbres, no es de extrañar que parte de la dieta de Don Quijote -"duelos y quebrantos" "salpicón" y no digamos en lo de "lentejas los viernes" (las lentejas se cultivan bien en La Sagra) o lo de "algún palomino de añadidura"-, tenga mucho que ver con la comarca.

Para beber hay en Esquivias y su zona buenos vinos "tintos de La Sagra", que ya alabó Miguel de Cervantes y no olvidemos los caldos rosados y tintos de la localidad de Chozas de Canales con denominación de origen de Mentrida. Si es tiempo, no salgamos de la comarca sin probar los espárragos de Añover de Tajo, donde también se toma pisto manchego. La vega del Tajo, con su producción de tomates, pimientos, cebollas, maíz, es la posible "huerta de Madrid".

Como platos locales, Carranque y Numancia de la Sagra ofrecen el cochinillo asado castellano en horno de leña y la liebre estofada o con judías cazada con el tradicional sistema de la caza con galgos. Villaseca de la Sagra ofrece el cocido, Borox, el pisto, Yuncler, migas y cordero asado.

En esta tierra de oficios han salido y salen cada día tejas y ladrillos de Numancia de la Sagra , Cobeja y Pantoja para muchos pueblos y ciudades de España. Es el oficio tradicional convertido en industria. Como ocurre también en esas otras maneras de hacer tapicería (en Alameda de la Sagra y Yuncos), o fabricar muebles -en especial el llamado "mueble castellano "-(en Yuncos y Yuncler); artesanos e industriales son los marmolistas (de Alameda de la Sagra), los ceramistas (de Magán), los talladores (de Mocejón) y, cómo no, los espaderos (también en Mocejón).