Se denomina mineral de hueso (también llamado fase inorgánica de hueso, sal de hueso o apatita de hueso) a un componente inorgánico de hueso. El mineral de hueso está formado por hidroxiapatita carbonatada con baja cristalinidad. Más específicamente, el mineral de hueso está formado por estructuras globulares y placas, distribuida a lo largo de fibrillas de colágeno de hueso formando una estructura mayor.
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