La Misa de Toulouse es un arreglo musical del siglo XIV de la misa polifónica encontrada en un manuscrito de la biblioteca municipal de Toulouse. No fue compuesta por un solo individuo, aunque se cree que sí fue recopilada e interpretada como unidad. Su ubicación actual en Toulouse no significa necesariamente que fuera compuesta allí.
No está totalmente claro si todos los fragmentos incluidos en el manuscrito fueron pensados como completo de la misa o representan simplemente movimientos aislados. Fueron inscritos en los espacios vacíos de un manuscrito que contenía además canto llanos y textos. Al mencionado manuscrito también le faltan un Gloria in excelsis Deo y Credo (liturgia)Credo polifónicos. Sin embargo, incluye una nota identificando un motete en el Ite, missa est que va a continuación del Sanctus y Agnus Dei (que figuran como anexos al manuscrito). El manuscrito también contiene parte de una línea del tenor de un Credo que aparece en el Codex Ivrea y en el Codex Apt, junto con la Misa de Barcelona, así que probablemente ese movimiento fuese utilizado también. De igual manera, se puede considerar que en esta misa no se incluyera un Gloria ni un Credo, ya que algunas misas de canto llano los omiten.
La misa fue compuesta algo más tarde que la Misa de Tournai, que es la misa más antigua de la que tenemos constancia. Está escrita en «estilo de canción», en el que solamente una voz tiene texto. Cuenta con tres voces, en contraposición al «estilo simultáneo» de la Misa de Tournai. En cualquier caso, algunas de las piezas parecen haber sido adaptadas de motetes preexistentes.
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