En la gastronomía de México, el mole de olla es un platillo típico del centro del país, a base de verduras y carne.
La palabra mole proviene de molli, que en el idioma náhuatl significa 'salsa' o 'mezcla de ingredientes'.
Además de ser bien degustado por los habitantes del centro del país, se considera un platillo balanceado en vitaminas, minerales, antioxidantes, hierro y ácido fólico, carbohidratos, proteínas y fibra, por lo que su consumo es de gran ayuda al organismo para mantener la salud.
Giovanni Ivan García Calderon, chef gastronómico, señala que las verduras más comunes que contiene son ejotes, elote, chayote, col, calabacita y papa; también se suele sazonar con distintas hierbas aromáticas, sobre todo con epazote.
Uno de los ingredientes más importantes es el xoconostle, cuyo nombre proviene de la palabra náhuatl xoconotl. Su sabor es agridulce y fuerte, y su uso más común es en salsas o como condimento del mole de olla y el que mayor sabor le da. Es rico en vitamina C y es antioxidante.
El chile seco, la cebolla y el ajo son condimentos al platillo. Además, son fuente importante de proteínas y nutrientes. Y por último, la carne de res es la que atribuye las proteínas al plato, lo que le da un buen valor nutricional a la comida.
En una olla con agua, se pone el chambarete con elote, ajo, cebolla, sal y pimienta, y se cuece a fuego medio. Mientras, se prepara la salsa; en un comal, se asa chile guajillo, chile ancho, tomates rojos, ajo y cebolla, y todos se licúan juntos. Cuando el chambarete y los elotes estén cocidos, se cuela la salsa y se agrega a la olla; se espera a que se integren los sabores. Se agregan zanahorias, calabazas, epazote, xoconostle y las bolitas de masa, se espera a que se concentre el sabor y se sirve de inmediato. Se acompaña con cebolla picada, hojas de cilantro y limones.
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