Parsley, Sage, Rosemary and Thyme (en españolː Perejil, salvia, romero y tomillo) es el tercer álbum de estudio del duo estadounidense de folk Simon & Garfunkel. Fue publicado el 10 de octubre de 1966, se convirtió en disco de oro y alcanzó el cuarto puesto en los listados de éxitos en los Estados Unidos.
El disco está compuesto en su mayoría por algunas temas grabados anteriormente por Paul Simon. Contiene un balance entre melodías bellas y letras con temática social. Es considerado por varios críticos como la obra maestra del duo.
El álbum llevó al duo a una gira durante 1967 por Nueva York y Reino Unido para promocionar el disco, actuando en Londres, Mánchester, y Birmingham.
Sound of Silence fue la canción que le abrió las puertas al duo en 1965, siendo la versión eléctrica (no la acústica) la que el público apreció. Por ese motivo, el dúo entró al estudio y en un par de días crearon un álbum en torno a esa canción, que se llamó Sounds of Silence. Ésta rapidez dejó al duo con sentimientos encontrados, a pesar del éxito que obtuvo el álbum.
Las sesiones, que comenzaron en junio de 1966, se dieron por espacio de 3 meses, y contaron con mayor control creativo sobre su material, además de contar con un nuevo ingeniero de sonido, Roy Halee.
La canción de apertura, Scarborough Fair si bien era un tema tradicional inglés, fue modificado por Paul Simon para que contuviera un tema antibélico..
La canción 7 O'clock News / Silent Night, es la canción más politizada del álbum, y contiene la famosa tonada de la paz cantada por el dúo, mientras se oye una trasmisión radial con noticias desalentadoras de la época como la Guerra de Vietnam y la lucha por los derechos civiles.
Parsely, Sage, Rosemary and Thyme fue una frase extraída del tema inicial del álbum, y significa en español, literalmente Perejil, salvia, romero y tomillo, plantas aromáticas usadas como para fines estéticos y gastronómicos, y con propiedades místicas según algunas leyendas. De hecho la canción de donde se toma el nombre del álbum, Scarborough Fair es una tonada popular de la Inglaterra medieval con autor desconocido que menciona las propiedades mágicas de las plantas del estribillo, como la capacidad de recordar el amor perdido.
El álbum fue lanzado el 10 de octubre de 1966, por Columbia Records.
El álbum alcanzó el puesto 4 en las listas, siendo el ingreso oficial de Paul Simon a éstos listados.
Todas las canciones están compuestas por Paul Simon excepto Scarborough Fair, que es un tema tradicional británico arreglado por Paul Simon y Art Garfunkel y 7 O'Clock News/Silent Night que, en parte, se trata de una versión del célebre tema navideño Noche de paz compuesto por Joseph Mohr y Franz Gruber
All tracks are written by Paul Simon except where noted.
*las cifras de ventas sobre la base de la certificación por sí sola
^cifras de envíos sobre la base de la certificación por sí sola
xcifras no especificadas sobre base de la certificación por sí sola
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