La combinación de queso y dulce (conocida como ate con queso, Martín Fierro, vigilante, Romeo y Julieta, etc.) es un postre compuesto por uno o más cortes de queso, acompañados por dulce de molde o en barra, que puede ser de membrillo, guayaba, batata u otros. Es típico de la gastronomía de varios países como Argentina, Brasil, Colombia, Cuba, España, México, Paraguay, Uruguay, entre otros.
El postre presenta variantes según la región: en el noroeste argentino se sirve quesillo de cabra con dulce de cayote o de tuna. En la región pampeana es común el queso Holanda o Mar del Plata con dulce de batata o membrillo a veces acompañado con galleta de agua. En el sur el queso de oveja o de vaca del tipo Atuel se acompaña con dulce de saúco, de frambuesas, de citrón galés, de maqui ode algún fruto rojo. En el noreste, se prefiere el queso fresco acompañado de dulce de mamón en cascos, y en el litoral se utiliza el dulce de naranjas amargas. En Argentina se lo llama «vigilante», «queso y dulce» o «fresco y batata».
En Brasil, donde se lo conoce como «Romeu e Julieta» (Romeo y Julieta), se utiliza goiabada (dulce de guayaba) y se combina con quesos como el queijo Minas Frescal.
La versión colombiana consiste en bocadillo veleño con queso de cabra o de leche de vaca.
En Cuba se utiliza dulce de guayaba en barra y queso blanco. Es muy común la variante que combina queso con cascos de guayaba.
En España se combina dulce de membrillo con queso Idiazábal, en particular en regiones como Navarra, con queso camerano (elaborado con leche de cabra) en La Rioja o con otros tipos de queso tradicionales.
Se lo conoce como ate con queso pues se utiliza ate, un dulce de molde que puede producirse con distintas frutas: membrillo, guayaba, pera, mango, manzana, calabaza, etc.
En Paraguay se prepara con goiabada y queso Paraguay.
Se utiliza dulce de membrillo o dulce de guayaba (sobre todo en zonas limítrofes con Brasil), con quesos como el Colonia. Se le conoce con el nombre de Martín Fierro.
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