x
1

Torta de aceite



La torta de aceite es un dulce de pastelería fino, crujiente y hojaldrado con una larga tradición en diversas fórmulas de la repostería española.[1]​ Sus ingredientes principales son: harina de trigo, aceite de oliva, azúcar, anís, sésamo y sal. Cada torta suele pesar unos 30 gramos y su fabricación suele ser artesanal.

Las tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta, Sevilla, están protegidas por la denominación Especialidad Tradicional Garantizada.[2]​ La marca que actualmente posee la certificación de calidad debido al uso exclusivo de Aceite de Oliva Virgen Extra unido a la elaboración manual que no ha cambiado a lo largo de 100 años, es Inés Rosales.

Se desconoce el origen de las tortas de aceite. En España, los estudios de pastelería apuntan hacia recetas árabes, judías o mozárabes de la mitad meridional de la península ibérica.[3]​ En la narración que Mateo Alemán hizo sobre la vida del pícaro Guzmán de Alfarache, de finales del s. XVI y principios del s. XVII, dice de las tortas de aceite:

Y también son citadas en el Quijote:

En 1910 Inés Rosales, una mujer de la localidad de Castilleja de la Cuesta (Sevilla) rescató una receta tradicional que se había ido transmitiendo de generación en generación. Comenzó a comercializarlas por el Aljarafe sevillano hasta conseguir una popularidad que se extendió por todo el país.

En Perú, una torta similar en aspecto recibe el nombre de «cachanga», y sus ingredientes son harina, sal, azúcar, huevo y un chorrito de aceite o manteca. Se comen más en el almuerzo que en el desayuno, y algunos le ponen almíbar o mantequilla.[cita requerida]



Escribe un comentario o lo que quieras sobre Torta de aceite (directo, no tienes que registrarte)


Comentarios
(de más nuevos a más antiguos)


Aún no hay comentarios, ¡deja el primero!