El jilote –a veces también xilote, shilote y chilote– (en náhuatl: xilotl ‘cabello’) es el nombre mesoamericano dado al maíz tierno en referencia a las barbas del maíz joven, es decir, a la mazorca de maíz cuando sus granos todavía no han cuajado.
El jilote entre los mexicas era de tanta importancia que tuvo incluso su propia diosa, Xilonen.
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