Chirimpico

El chirimpico es un guiso hecho de vísceras de cabrito, típico de la región de Lambayeque, zona ubicada en la costa norte del Perú.

El chirimpico es un guiso que se elabora a partir de vísceras de cabrito, cocidas y cortadas en cubos pequeños, a las que se le añade un aderezo peruano al que se le añade zapallo loche, jugo de limón (o chicha) y culantro.^[1]​^[2]​^[3]​^[4]​

Se suele servir con yucas, choclo y camotes cocidos como guarnición,^[1]​ y es acompañado con sangrecita.^[3]​^[5]​