La crema pastelera es una crema muy utilizada en repostería. Sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina de trigo (harina común). Algunas personas reemplazan la harina con fécula de maíz (maicena).
Se aromatiza a veces con vainilla, canela, y limón o naranja en esencia o su ralladura.
Es la base de muchas cremas tradicionales como:
Empleada a menudo como relleno de pasteles, se la puede encontrar en:
El origen de la crema pastelera es bastante incierto, algunos investigadores la ubican en Francia como sub producto de la Crème Bruleè y otros en Italia como un derivado del Roux Blanco. Lo cierto es que su uso está bastante extendido en todas las cocinas.
A partir de la crema pastelera se pueden elaborar diversas cremas derivadas. Estas son algunas:
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