Luis Irizar

¿Dónde nació Luis Irizar?

Luis Irizar nació en La Habana.

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Luis Irizar Zamora (La Habana, Cuba, 1930). Es un reputado cocinero español, así como maestro de afamados cocineros,^[1]​ entre los que destaca Karlos Arguiñano y uno de los iniciadores de la Nueva cocina vasca.^[2]​.

Luis Irizar nació en La Habana porque su padre, tras una noche de juerga en San Sebastián, tiró al mar al alguacil que le recriminaba su estado de ebriedad. Temiendo las consecuencias que esto le traería, al día siguiente subió a un barco que salía para América. Allí trabajó de albañil en el Canal de Panamá y después como responsable en una plantación de tabaco en Cuba.^[1]​ Allí se casaría con una donostiarra y de esa unión nacería Luis Irizar. Debido a la inestabilidad creada por la rebelión de los sargentos dirigida por Fulgencio Batista, su familia huyó de aquel clima inestable, decidiendo volver a casa, a San Sebastián.^[1]​

Estuvo interno con los frailes en Aránzaru. Aunque los estudios se le daban bien, dejó la vocación religiosa. Como le apasionaba el arte, quería hacer algo que tuviera que ver con el arte, aunque fuera en repostería. Se inició en la cocina en un restaurante, propiedad de su familia, en San Sebastián, en Igueldo, Buenavista. A los diecisiete años, empezó a trabajar en la cocina del Hotel María Cristina de San Sebastián.^[3]​

Antes de alcanzar reconocimiento, trabajó como cocinero en Francia, Inglaterra y Suiza.^[3]​ Irizar trabajó diez años en grandes hoteles de Londres, entre ellos el London Hilton, y también otros tres años en París.^[1]​

Irizar fue protagonista de otro hito cuando abrió en Oyarzun, el restaurante Gurutze Berri, que fue, junto a Casa Nicolasa, el primer vasco en recibir una estrella Michelín.^[1]​ Los expertos consideran a Luis Irizar como el patriarca de la cocina vasca. Es, en gran medida, responsable del gran avance que dio la cocina vasca en los últimos años y de que sea conocida en todo el mundo. Tras conocer las distintas cocinas internacionales, hace cuarenta años, pensó en aprovechar sus conocimientos para dar un sello de calidad a la gastronomía vasca, creando una escuela para ello.

Sus primeras clases las dio en el hotel London Hilton de Londres.^[4]​ Irizar es considerado como un maestro de maestros en el ámbito de la gastronomía.^[5]​

Entre otros:

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