Las papas fritas inglesas —patatas fritas de bolsa en España— (crisps en inglés británico y chips o potato chips en inglés estadounidense) son rebanadas muy finas de patatas fritas a alta temperatura. Las patatas crujientes se sirven en forma de un disco o círculo plano, básicamente la forma de un corte longitudinal a la patata. En los países occidentales, son una parte muy importante del mercado de los snacks.
En España es habitual que se sirva con las bebidas como una tapa y era muy popular en la época de la pos guerra civil del siglo XX ya a mediados de ese siglo en restaurantes. Es por esta razón que se denomina como «patatas fritas a la española». Suele acompañar a una copa de vino o cerveza. En muchas freidurías de Madrid, donde se elaboran churros, es común encontrar también este tipo de patatas fritas, con o sin sal.
Las variedades comerciales se empaquetan para la venta, generalmente en bolsas.
Existen numerosas variedades, las más sencillas de esta clase apenas se fríen y se salan. Hay otras variedades más elaboradas, a las que se agregan diversos condimentos, como hierbas aromáticas, especias, queso u otro tipo de añadidos y sabores artificiales. En muchos casos la versión sencilla se adereza con ketchup, mayonesa u otras salsas del mismo modo que se haría con las papas fritas.
En algunos países se ha criticado a las patatas chips debido a su alto porcentaje de grasa, de aproximadamente el 35 %, y su contenido en acrilamida.
También en países como Colombia y Venezuela es muy común desmenuzarlas para añadirlas a los perros calientes (en Colombia se le conoce como ripio de papa) junto con el resto de añadidos.
Algunas personas suelen emplearlas para preparar la tortilla española o de patatas.
En países angloparlantes hay diferentes formas de llamar a las patatas fritas:
Los hispanohablantes también usan diferentes denominaciones en distintos países:
También existen chips que no están basadas en la patata. En Japón o Nueva Zelanda hay la variedad realizada con camote. En el Reino Unido también se hacen a partir de chirivía. En la India, donde son numerosos los locales con este producto, existen otras variedades tomando como base el plátano. En Colombia, Venezuela y Ecuador hay chips llamadas Natuchips (distribuidas por Frito-Lay) hechas a partir de yuca. Asimismo hay chips confeccionadas a partir de zanahorias. En Uruguay y otras regiones rioplatenses también se consumen "chips" de boniato. En muchos países de Europa se encuentran con cada vez más frecuencia desde la segunda década del siglo XXI chips no fritos de verduras (zanahorias, calabaza, remolacha, chirivia) y de frutas (tomates, manzanas).
También hay chips hechos con plátano verde (en Venezuela se les llama platanitos, tostones o tostoncitos), maduro (maduritos o tajaditas) y ondulados.
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