Los andrajos es un plato típico de Úbeda y de las provincias de Albacete, Granada, Jaén, Almería y Murcia Consiste en un guiso de tortas de harina con un sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimiento rojo, a veces bacalao y conejo. Es un plato de la gente del campo y que se consume en invierno.
El nombre de este plato proviene de la manera de partir los trozos de masa de harina haciendo “jirones”.
La forma desaliñada del plato hace recordar a un "andrajo" de ropa deshilada. Las variantes elaboradas con ingredientes no-cárnicos son muy populares en la cocina de la Semana Santa.
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