El conjunto de bebidas mexicanas es la parte de la gastronomía de México que agrupa la amplia diversidad de refrescos, licores, vinos, jugos y otras bebidas que son típicas del país. En la carta de bebidas nacionales mexicanas se combinan bebidas tradicionales prehispánicas como el atole o el mezcal, con productos traídos del Viejo Mundo y que se han adaptado a la tierra americana, como el café de México o el vino de México.
Seis bebidas están protegidas legalmente con el sello Denominación de Origen, en su mayoría destilados: bacanora, charanda, mezcal, raicilla, sotol, tequila.
Las aguas frescas son una familia de sencillas bebidas sin alcohol que se sirven durante las comidas en casa o en restaurantes de todo el país. Consisten básicamente en jugos de frutas recién exprimidas y diluidas en agua fría con azúcar. Se pueden encontrar en una amplia variedad de sabores: limón, melón, sandía, durazno, guayaba, papaya, naranja, mango, así como otros vegetales que no son frutas, como las populares agua de tamarindo y agua de Jamaica (de flor de Jamaica). El agua de horchata es a base de arroz y leche, a veces canela.
El atole o atol es una popular bebida dulce a base de maíz molido, bien sea en harina, sémola o masa, junto con cacao, vainilla, canela u otros sabores.
El café en México se cultiva desde el siglo XIX, y desde entonces ha logrado una gran aceptación entre los consumidores. El café es una bebida básica y acompaña al desayuno mexicano. Es tradicional el café de olla, el cual está especiado con canela, anís, chocolate y otros condimentos, y endulzado con piloncillo.
Los estados de Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Puebla son los principales productores. El 98% de la caficultura mexicana se da de forma no mecanizada, en policultivos sostenibles con el medio ambiente lo que se traduce en un café de gran calidad. Dos de las dieciséis denominaciones de origen mexicanas son para el café: el DO Café de Chiapas y el DO Café Veracruz.
La cerveza hizo su aparición en México en el siglo XIX, pero se popularizó en el siglo pasado. Una preparación típica a base de cerveza son las micheladas.
El pulque es una bebida alcohólica que se obtiene fermentando aguamiel de maguey. Se caracteriza por una textura viscosa y un sabor que no deja indiferente, al cual se le pueden agregar ingredientes varios, habiendo: pulque de fresa, piña, tuna, avena, jitomate, pistache, etc.
Los mezcales son licores destilados de maguey (Agave), y tienen una tradición milenaria. El mezcal más popular es el tequila, aunque muchas veces se consideran dos bebidas diferentes, el tequila es una variedad específica de mezcal (Agave tequilana). Ambas denominaciones están protegidas. Otras denominaciones de origen protegidas para destilados son la raicilla, la bacanora o el sotol.
Para obtener mezcal, el corazón del maguey se cuece y de él se extraen sus azúcares con los que se prepara un mosto que se fermenta con levaduras y se destila.
El tepache es una bebida fermentada de piña, ligeramente alcohólica (>1%). Aunque la piña es el fruto original, también se elaboran tepaches de guayaba, tuna, etc.
Tanto el vino blanco como el tinto se producen en México a la manera tradicional europea. La región vinícola de Baja California es la más representativa del país. También se elabora ampliamente en los estados de Querétaro, Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas y Coahuila.
Ciertos cócteles preparados por bármanes de todo el mundo tienen su origen en México. En estos casos, el tequila es un ingrediente común, pues es el licor con más graduación alcohólica que ofrece el país. El más conocido es el Margarita, elaborado con tequila, triple seco y limón. El Charro Negro se prepara con tequila y Coca-Cola. El menyul es una versión veracruzana del mint-julep.
También hay cócteles inspirados en México, como el Matador.
Las bebidas de cacao merecen una mención especial porque existe una amplia diversidad y todas son de origen prehispánico. Se suelen espumar mucho usando un molinillo, y se sirven localmente en las fiestas patronales y eventos similares. Se incluyen:
El ponche de frutas es una bebida caliente y dulce que incluye caña de azúcar, ciruelas pasas, manzana, canela, piloncillo, tejocote, guayaba, tamarindo, flor de Jamaica y piña. Se prepara exclusivamente durante el periodo navideño.
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